«

Рибні страви16 Лис 2012

Заливне з судака

Заливне з судака

Так уже склалося, що Новий рік і не Новий рік зовсім без «Іронії долі», салату Олів'є, холодцю і заливної риби, яку в переддень свята я і пропоную вам приготувати.

Для рецепту вам знадобиться:
судак вагою 600 г,
цибулина,
морква,
стебло селери,
лавровий лист,
5 горошин чорного перцю,
сіль,
гранульований вітчизняний желатин,
рибні кістки і голови для наваристого бульйону,
склянку білого сухого вина,
яєчний білок для освітлення.

Для прикраси:
лимон,
4 перепелиних яйця,
петрушка,
зелений горошок,
ягоди червоної смородини.

Приготування:

Судака випатрайте, зчистите луску, зріжте плавники і обробити на філе.

Для цього спочатку відріжте голову і хвіст, потім обріжте ребра в місці їх кріплення до хребта.

Рухаючись весь час вздовж хребта, акуратно відокремте його від м'якоті, відсіку і видаліть.

Зріжте реберні кістки.

Рибне філе посолити, загорніть у фольгу (шкірою донизу).

Поставте в розігріту до 100 ° С духовку на 1 годину, щоб риба зварилася у власному соку. Дістаньте конверти з рибою з духовки, дайте повністю охолонути і тільки потім акуратно розгорніть.

Злийте сік, що утворився, а рибу акуратно перекладіть на харчову плівку, загорніть і приберіть в холодильник на 2 - 3 години, а краще на ніч, щоб вона ущільнилася і не кришилася при нарізці.

Рибні кістки, голови залийте холодною водою на 3 - 4 см вище риби.

Покладіть стебло селери, цибулину, моркву і поставте на середній вогонь. Перед початком кипіння зніміть піну, додайте перець, лавровий лист і злегка посоліть.

Варіть без кришки при середньому кипінні 15 хвилин. Додайте біле вино, доведіть до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

Дістаньте рибу. Я її використовувала для приготування міні заливних в формочках.Как це все відбувалося ви можете подивитися тут.

Бульйон процідити через сито, застелене марлею в 4 шари.

Якщо бульйону вийшло багато (для холодцю потрібен 1 літр) і він не досить міцний, його можна уварити при відкритій кришці і інтенсивному кипінні. Після уварювання бульйон досоліть, дайте охолонути, а потім приберіть в холодильник на 2 - 3 години, а краще на ніч, щоб осіли великі частки, що дають каламутність.

Осад злийте. У невеликій кількості бульйону замочіть желатин на час, вказаний в інструкції, а потім акуратно прогрійте до розчинення. Кількість желатину визначається обсягом бульйону.

Додайте желатиновий розчин в бульйон, розмішайте і оцініть прозорість. Якщо бульйон мутний, то збийте в міцну піну яєчний білок і акуратно втрутився в бульйон.

Додайте сюди ж розім'яту яєчну шкаралупу. Поставте на середній вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Як тільки білок підніметься шапкою, зніміть каструлю з вогню і відставте на 10 хвилин.

Повторіть процедуру ще двічі. Потім бульйон кілька разів процідіть через сито, застелене марлею, і охолодіть до кімнатної температури.

На дно блюда для заливного залийте невеликий шар бульйону і приберіть в холодильник до повного застигання. На шар застиглого желе розкладіть нарізану рибу, злегка полийте бульйоном і приберіть в холодильник до застигання і фіксації риби.

Розкладіть декор, акуратно полийте бульйоном і дайте застигнути, щоб прикраси закріпилися.

Залийте рибу бульйоном, щоб вона була покрита тонким шаром.

Дайте застигнути і приємного вам апетиту!

Теги: , , , , , , , , , , , , , , ,

«
»

Овочеві страви29 Січ 2011

Овочева запіканкаІнгредієнти:

цибуля-порей - 2 стебла
морква - 2 шт.
перець солодкий - 2 шт.
кольрабі - 1 шт.
горошок зелений заморожений - 200 гр.
олія рослинна - 2 ст. ложки
яйця - 4 шт.
вершки - 500 мл
цибуля зелена - 8 пір'я
сир твердий тертий - 100 гр.
мускатний горіх мелений - 1\4 ч. ложки
перець чорний мелений, сіль за смаком

Приготування:

Білу частину цибулі-порею наріжте кільцями, моркву - брусочками, кольрабі і очищений перець - скибочками.

Моркву припустіть у воді 5 хвилин, додайте кольрабі, припустіть ще 7 хвилин, потім покладіть горошок і прогрійте 2 хвилини. Воду злийте.

Цибулю-порей і солодкий перець, помішуючи, обсмажтеують на олії 10 хвилин. Посоліть, поперчіть і з'єднайте з припущенними овочами.

Яйця збийте з вершками, додайте нашатковану зелену цибулю, половину норми сиру, сіль, мелений перець і мускатний горіх, перемішайте.

Овочі викладіть у форму, залийте яєчно-вершковою сумішшю і запікайте в духовці 20 хвилин.

Потім посипте сиром, що залишився і запікайте ще 10 хвилин.

Теги: , , , , , , , , , , , ,

«
»

М'ясні страви14 Січ 2011

Куряче рагу в горщикуІнгредієнти:

* Курячі грудки 3 шт.
* Куряча печінка 250 г
* Ріпчаста цибуля 1 шт.
* Печериці консервовані цільні 150 г
* Маслини грецькі 15 шт.
* Сіль, перець
* Сметана 150 г
* Зелена цибуля 20 г
* Рослинна олія
* Вода 100 мл

Спосіб приготування:

Печінку нарізати на шматочки, посолити, поперчити і обсмажити в рослинній олії до готовності з двох сторін.

Курячу грудку нарізати на шматочки, посолити, поперчити і обсмажити до готовності.

Ріпчасту цибулю нарізати кубиками, обсмажити на олії до золотистого кольору.

Викласти в сковороду з цибулею гриби.

Додати маслини.

Горщики для запікання змастити маслом, викласти шматочки курки.

Додати шматки печінки.

Викласти цибулю, гриби і маслини.

Сметану змішати з водою і залити горщики на 3/4 висоти вмісту.

Посипати блюдо подрібненою зеленою цибулею.

Горщики закрити кришкою, поставити в духовку і запікати при 180-190 градусах хвилин 30.

Подати до столу, посипавши свіжою зеленню.

Рекомендую вам также обратить внимание на восточную кухню. В наше время очень модно есть суши. А мужчины Востока были в почёте у женщин всегда и везде. Кто как не они так прекрасно цитируют восточную лирику, они чувственны и знают, как угодить Женщине. А что нам ещё нужно для счастья?

Теги: , , , , , , , , , ,

«
»

Новини30 Гру 2010

Легкий суп з машемСуп з машемв Узбекистані називають машхурдой. Готують його в казані, попередньо обсмаживши дрібно нарізане м'ясо баранини і овочі. Потім заливають водою, додають у рівних пропорціях маш і рис, доводять до готовності.

Я дозволила собі вольності і обійшлася без традиційної зажарки. Просто варила суп, додаючи послідовно інгредієнти, один за іншим. Суп вийшов смачним і наваристим. Те, що потрібно холодною зимою.

Інгредієнти
* М'ясо баранини на кістках - 1 кг;
* Рис - 50 г;
* Маш - 50 г;
* Морква - 2 штуки;
* Цибуля ріпчаста - 1 штука;
* Картопля - 2 штуки;
* Сіль, чорний перець за смаком;
* Пекучий перчик;
* Коріандр і зіра - по щіпці;
* Вода.

Приготування:

Баранину на кістках помістити в каструлю, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і трохи посолити. Зменшити вогонь, зняти піну, варити під кришкою на повільному вогні 1,5 години.

Маш перебрати і замочити в блюдці так, щоб вода покривала маленькі зелені боби наполовину.

Через 1,5 години зняти бульйон з вогню. Викласти м'ясо і кістки в окрему тарілку. Бульйон процідити, знову повернути на вогонь, довести до кипіння і додати цибулю і моркву, нарізані кубиками.

Трохи остигле м'ясо відокремити від кісток, порізати кубиками величиною 1-2 см і повернути в бульйон. Бульйон повинен злегка кипіти на повільному вогні.

Дійшов час до спецій. Солимо, додаємо трохи меленого чорного перцю, мелене насіння коріандру, зіру і пекучий перчик. При бажанні можна ввести в бульйон столову ложку томатної пасти.

Далі чистимо картоплю, ріжемо на середнього розміру часточки і додаємо в суп. Як тільки бульйон закипить знову, додаємо маш.

Ще через 7-10 хвилин додаємо промитий в декількох водах рис. І варимо близько 10-15 хвилин до готовності всіх інгредієнтів.

Даємо супу настоятися під кришкою кілька хвилин і розливаємо по тарілках. Подаємо дрібно нарізану зелень і часник. За бажанням можна заправити суп сметаною або катиком.

Влітку ми готуємо машхурду на природі, більш наближену до класичного варіанту.

Теги: , , , , , , , , , , ,

«
»

Десерти27 Гру 2010

Готуємо сирникиСклад:
сир - 250 гр.
яйце - 1 шт.
борошно - 4 ст. л.
цукор - 2 ст. л.
ванілін - по смаку
сіль - 1 щіпка
сода - 1 щіпка
масло вершкове

Приготування:

Сир розтерти виделкою, додати яйце, цукор, ванілін, сіль і соду.

Перемішати. Всипати борошно і ще раз перемішати. Залишити на 10-15 хвилин.

Сформувати невеликі сирники і обсмажити на сковороді з розігрітою олією.

Теги: , , , , , , ,